2011年3月18日 星期五

"沒有不好喝的咖啡店,只有不會賣咖啡的店。"─立裴米緹簡嘉程分享會心得(陳逸帆筆)

這晚是本屆TBC第六名選手簡嘉程於立裴米緹的分享會,也是最後壓軸的一場。

簡大哥對我們政大咖啡社而言是位相當重 要的朋友,
不僅開放自己的店借我們作為社課場地,在社團經營上更提供了諸多意見。
參加2010世界盃咖啡大師台灣選拔決賽的 六位選手中,
簡先生是唯一一位非咖啡相關工作出身的,
這樣特殊的背景,也讓人對他整個準備比賽過程中發生的故事倍感好奇!

身 為一個成功的Barista,
除了不斷精進自己的技術、創造自己想要提供給顧客的味道以外,
我私自覺得還有一個關鍵:感染 力。
一個具感染力的選手可以凝聚他的團隊,更可以帶給顧客比一杯好咖啡更多的感動;
而今晚的分享會觀眾裡,有許多是簡大哥比 賽當中的對手,
他們在比賽過後成了彼此的朋友,在工作上相互信賴、相互合作。
這是我在簡大哥身上觀察到,很棒的特質。一個能 為周遭人締造歡樂的人。

簡大哥有兩間店,Jim's Burger和咖啡88。
Jim's Burger是間有趣的早餐店─外表看起來有著濃濃的地中海風,
賣的卻是美式早餐,店裡還販售自家烘焙咖啡。
咖啡88就更特 別了─
它是間為比賽而存在的店,主軸不在賣咖啡,反倒是在Barista選手的栽培訓練上。
不過TBC結束後,簡大哥還是決 定將咖啡88的經營重心回歸外帶店的本質,
往後店裡除了咖啡之外,
也會有相關的教學課程,提供咖啡愛好者一個學習的空間。

普 羅觀念中,早餐店的進入門檻低、取代性高;
產品便宜,又不需要特別困難的技術,
因此早餐店在一般大眾內心的觀感並不高,也許 僅次於路邊攤。
然而,在餐飲業裡,觀感平凡的早餐店和路邊攤,
卻是消費者平日消費頻率最高的場所!
這促使了簡 大哥開發自己的「藍海策略」─
要做,就要做得和別人都不一樣,且比他們更好。
Jim's Burger可能不是咖啡店裡最棒的翹楚,
卻可以成為所有早餐店裡咖啡最好喝的一間。

針對比賽,簡大哥強調 團隊合作的重要性。
就像是演戲,
烘豆師編撰一齣美好的劇本,交由教練導演這場戲,選手在舞台上精湛演出。
分工 明確能讓三者相輔相成,
一人分飾多角往往會有小缺陷被蒙蔽,無法改進。
為了煮出完美的咖啡,每一個細節都不能輕忽,用味道來 決定該使用甚麼手法,
一切都是綜合許多人的意見才終焉誕生:
豆子混和的比例、上把手的方式、萃取時間、牛奶的香氣、卡布奇諾 杯的杯型,
選手甚至要精準地掌握賽機的特性和評審的喜好。

簡大哥的創意咖啡大概是整場分享會我最喜歡的一段 了,
那無論在視覺或味覺上都是十分新鮮的體驗。
因著自己早餐店老闆的身份,
簡大哥以店裡最常使用的食材─番茄 和小黃瓜來作這杯飲料,
整杯咖啡的顏色看起來就像西瓜,
事後證明它喝下去的確也是滿滿的西瓜。
藉由多種食材與 咖啡組合,創造嶄新的食材風味,就是所謂的「綜效」,
是今年比賽規章中特別提及的重點。
在咖啡業界提起地瓜,人人都會想到林 東源大師的「啡你莫薯」;
提及洛神,每個人都會聯結到亞洲第一莊宏彰的「杜鵑」,
而煙燻法又有侯國全大師作為代表。
簡 先生笑著說,希望比賽之後,
大家看到番茄第一個想到的就是他的創意咖啡;
嗯,我想,只要親自到他的店裡喝上一杯奪得台北創意 咖啡節冠軍的「滿山紅」,
你一定會印象深刻的。

「沒有不好喝的咖啡店,只有不會賣咖啡的店。」
最 後分享簡大哥讓我非常感動的一句話,
也許第六名並不是一個足以令人滿意的成績,
但,比賽的獎盃及評審的稱讚對他來說,都比不 上顧客的笑容,

作出一杯讓客人滿意的好咖啡的喜悅,仍然遠大於作出一杯讓評審讚賞的咖啡。
畢竟最後,你的咖 啡是賣給顧客而非評審...

還是想和簡大哥衷心的說聲感謝,今晚的分享會精彩萬分!
期待您今年於TBC舞台 上的表現~
歡迎推文分享:
http://nccucoffeeclub.blogspot.com/2011/03/blog-post_18.html

1 意見:

咖啡會兒 提到...

我們整理了台北300多間的咖啡店,方便大家因應各種需求找咖啡店,插座、不限時、單品、各種主題懶人包,大家可以用看看http://www.coffeewhere.com.tw/

張貼留言